要尊重食材

2021-01-29 15:26

龙苑中餐厅主体色调以红色为主,采用大量传统中国元素,装修风格庄重高雅。三个包间风格各异装潢别致,精致的室外花园是宴请好友亲朋、生意伙伴和举办活动的绝佳场所。

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凉菜清酒鹅肝在传统潮州卤鹅肝的制作过程中,添加了日本料理中常见的清酒、味淋调味,以酒的清甜平衡鹅肝的肥腻。时令养生煲汤椰青菜胆炖花胶,将松茸、菜胆和花胶鱼肚放入新鲜打开的椰青中,注入清鸡汤,在8小时低温蒸炖。集椰子的清甜,松茸的鲜美,鱼肚的嫩滑于一身。招牌菜黑蒜葱爆安格斯牛粒选用顶级进口雪花牛肉,用近年流行的养生食材黑蒜佐以烹调,牛肉咸香多汁,嫩而不生。玉簪大竹虾肉质饱满,鲜甜弹牙,配以清脆爽口的时令芦笋,摆盘优雅别致,是商务宴请时“上得厅堂”的绝佳选择。

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“做粤菜强调的是食材的真本味,烹调要为食材服务。父亲常和我说,‘鸡有鸡味,鱼有鱼鲜’,要尊重食材,根据它本身的特点去搭配变化。”邝师傅来自中国香港的厨艺世家,从幼时起耳濡目染,学习传统粤菜的烹饪技法。34年在香港本土热门海鲜酒楼和五星级酒店的灶台生涯,让他创造出一套对于粤菜的独到见解。他在经典菜式的基础上进行口味、口感和造型的创新改良,打造新派粤式菜单。

龙苑新菜单选取当季优质蔬果鱼生,烹饪过程少油少盐,突出季节性食材清、鲜、嫩、爽的特点。宾客可以品尝到香而不腻的港式烧腊,润而不厚的滋补煲汤,清而不淡的时令小炒,以及鲜而不俗的高档海鲜。